美味しい茹で方 – そばの実

家庭で生そばを茹でることはなかなか難しいことです。
蕎麦を茹でる時に大切なことは、すべての準備を整えることと、すばやく進めていくこと。
水からあげた蕎麦を「いただきます！」と大急ぎで食べましょう。
それが家庭での一番おいしい食べ方です。

◎2リットル以上入る鍋

◎菜箸

◎蕎麦をあげるザル

◎ボール

◎薬味（ねぎ、大根おろし、わさび）

鍋の中の湯を沸騰させます。

箱から生そばを取り出し、蕎麦についた粉をやさしく落としてください。
（手打ち生そばのみ）

待つこと《生そば2分・半生そば4分・干そば3〜4分》ほど…
（この時火加減は強火。ふきこぼれそうになったら差し水を）

茹であがったら火を止め、手早くザル等で蕎麦を上げ、
流水で麺を洗いながらぬめりをとります。
（この時、ゆで湯は捨てないで下さい。お蕎麦を召し上がった後、
蕎麦湯としてお飲みいただけます。）

麺が冷えたら急いで水から上げ、ザル等に盛って
のびないうちにお召し上がりください。

おいしく茹でるコツ: ◎
鍋に入れるのは2人前まで。2人前以上召し上がる場合は、
何回かに分けて茹でましょう。（蕎麦が団子にならないコツ！）

◎
茹で上がった蕎麦を鍋から出し、次の蕎麦を入れる前には必ずお湯を足して
2リットル以上にしましょう。

◎
同じ鍋で3〜4回茹でる時は、新しいお湯に変えて茹でることをお薦めします。
お蕎麦がツルッとしたのどごしにならなくなってしまいます。）