当店では戸隠産のソバを全て自家製粉しています。
生産者が丹精込めて育てた良質のそばの実ですが製粉の仕方によって質が損なわれてしまう可能性があります。
ですので清掃、メンテナンスは欠かせません。
石の種類、大きさ、目の深さ、気温、湿度などで大きく変化するそば粉。
生産者の想いを裏切らぬよう精進してまいります。