2020.06.30

製粉への思い

当店では地元生産者から仕入れた良質な玄ソバを自家製粉しています。
石臼は今ではとても希少な〝蟻巣石″を使用。この石の構造は無数の穴が蟻の巣状に空いています。その為、熱を持ちにくく、蕎麦の風味を壊さずに挽くことができます。
長時間稼働させるにはこの石は必須!
そばの性質を活かすも殺すも製粉次第!

毎日目で見て触って細かな変化を感じ取ります。
生産者が想いを込めて育てた蕎麦をできるだけ良い状態でお客様にお出ししたいから。。
そば生産者はもちろん、竹細工職人、陶芸作家、農家さんなど多くの方々の想いを担ってこれからも責任持ってご提供していきたいと思います。